Sestavine
Postopek
Aktivacija kvasa
- V približno 100 ml mlačne vode dodamo sladkor in kvas. Premešamo in pustimo stati 5–10 minut, da se na površini začne tvoriti pena.
Priprava testa
- V večji posodi zmešamo moko in sol. Dodamo aktiviran kvas, preostalo mlačno vodo in olivno olje.
- Mešamo približno 5–6 minut, da dobimo gladko in enotno testo.
Oblikovanje
- Testo stresemo na rahlo pomokano površino in ga razdelimo na 3 štručke. Vsak kos nežno oblikujemo v podolgovato štručko. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko.
Vzhajanje
- Štručke pokrijemo s kuhinjsko krpo ali prozorno folijo in pustimo vzhajati 60–90 minut. Tik pred peko jih premažemo z olivnim oljem in z ostrim nožem ali britvico naredimo nekaj poševnih zarez.
Peka
- Pečico segrejemo na 230 °C. Na dno pečice postavimo manjši kovinski pekač ali posodo. Ko štručke postavimo v pečico, v spodnji pekač previdno vlijemo malo vroče vode, da ustvarimo paro.
- Pečemo 15 minut pri 230 °C s paro nato temperaturo zmanjšamo na 200 °C in pečemo še 10–15 minut dokler štručke niso lepo zlato zapečene.
Hlajenje
- Pečene štručke prestavimo na rešetko. Če želimo mehkejšo skorjico, jih še tople zavijemo v čisto kuhinjsko krpo ali papirnato servieto.
