Pojdi nazaj
mehke mlecne strucke pinteret

Mehke mlečne štručke brez glutena

Natisni recept Pripni recept
Čas priprave 30 minute
Čas pečenja ali kuhanja 15 minute
Čas vzhajanja 2x 30 minute

Sestavine
  

Tangzhong (mlečna omaka / roux)
  • 40 g moke Schär Mix B
  • 200 ml mleka
Testo
  • 460 g moke Schär Mix B
  • 30 g kristalnega sladkorja
  • 7 g suhega instant kvasa
  • 6 g soli
  • 250 ml mlačnega mleka
  • 45 g masla
  • 1 jajce sobna temperatura
Zaključek
  • 1 razžvrkljano jajce za premaz lahko si tudi pustite malo od jajca, ki gre v testo, saj celega jajca ne boste porabili za premazovanje

Postopek
 

Tangzhong
  1. V kozici dobro zmešamo moko in 200 ml mleka.
  2. Segrevamo na srednjem ognju in stalno mešamo, dokler se ne zgosti v pasto.
  3. Preložimo v skledo, površino pokrijemo s folijo (naj se dotika mase) in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
    mehke mlecne strucke recept tangzhong
Testo
  1. Prvo aktiviramo kvas. V toplo mleko stresemo kvas in sladkor, ter dobro premešamo.
    mehke mlecne strucke recept aktivacija kvasa
  2. Med tem, ko se kvas aktivira, v posodi v kateri bomo mesili, stehtamo moko, ter dodamo olje, jajce in sol.
    mehke mlecne strucke recept tehtanje moke
  3. Na koncu dodamo ohlajen Tangzhong.
    mehke mlecne strucke recept zmesamo
Gnetenje
  1. Z nastavkom za testo mešamo, najprej počasi, da se vse poveže, nato na višji hitrosti 5 minut.
    mehke mlecne strucke recept omesimo
  2. Pokrijemo in pustimo 30 minut da vzhaja.
Oblikovanje štručk
  1. Testo preložimo na podlogo za mesenje in lepo premesimo.
    mehke mlecne strucke recept prelozimo
  2. Razdelimo testo na 10 delov (95–100 g vsak), štručke oblikujemo po želji. Nekaj idej najdete na slikah.
    mehke mlecne strucke recept oblikujemo kroglice
  3. Zložimo jih v pekač na peki papir ali podobno podlogo proti prijemanju. Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati še 30 minut.
Peka
  1. Segrejemo pečico na 180 °C z ventilatorjem. Štručke premažemo z jajcem za zlato bravo in pečemo 12 - 15 minut, da lepo porjavijo.
    mehke mlecne strucke recept oblikujemo strucke
Ohlajanje
  1. Štručke preložimo na rešetko, lahko kar s peki papirjem ali podobno podlogo proti prijemanju, ter jih pokrijemo s krpo, da se lepo počasi ohlajajo.
    mehke mlecne strucke recept