Sestavine
Postopek
Tangzhong
- V kozici dobro zmešamo moko in 200 ml mleka.
- Segrevamo na srednjem ognju in stalno mešamo, dokler se ne zgosti v pasto.
- Preložimo v skledo, površino pokrijemo s folijo (naj se dotika mase) in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Testo
- Prvo aktiviramo kvas. V toplo mleko stresemo kvas in sladkor, ter dobro premešamo.
- Med tem, ko se kvas aktivira, v posodi v kateri bomo mesili, stehtamo moko, ter dodamo maslo, jajce in sol.
- Na koncu dodamo ohlajen Tangzhong.
Gnetenje
- Z nastavkom za testo mešamo, najprej počasi, da se vse poveže, nato na višji hitrosti 5 minut.
- Pokrijemo in pustimo 30 minut da vzhaja.
Oblikovanje štručk
- Testo preložimo na podlogo za mesenje in lepo premesimo.
- Razdelimo testo na 10 delov (95–100 g vsak), štručke oblikujemo po želji. Nekaj idej najdete na slikah.
- Zložimo jih v pekač na peki papir ali podobno podlogo proti prijemanju. Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati še 30 minut.
Peka
- Segrejemo pečico na 180 °C z ventilatorjem. Štručke premažemo z jajcem za zlato bravo in pečemo 12 - 15 minut, da lepo porjavijo.
Ohlajanje
- Štručke preložimo na rešetko, lahko kar s peki papirjem ali podobno podlogo proti prijemanju, ter jih pokrijemo s krpo, da se lepo počasi ohlajajo.
