Sestavine
Postopek
Pripravi Tangzhong
- V kozici dobro zmešamo moko in 200 ml vode.
- Segrevamo na srednjem ognju in stalno mešamo, dokler se ne zgosti v pasto.
- Preložimo v skledo, površino pokrijemo s folijo (naj se dotika mase) in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Testo
- Najprej aktiviramo kvas. V toplo vodo stresemo kvas in sladkor, ter dobro premešamo.
- Med tem, ko se kvas aktivira, v posodi v kateri bomo mesili stehtamo moko, ter dodamo olje, jajce in sol.
- Na koncu dodamo ohlajen Tangzhong.
Gnetenje
- Z nastavkom za testo mešamo:
- najprej počasi, da se vse poveže
- nato na višji hitrosti 5 minut
- ❗ Testo bo mehko in nekoliko lepljivo – tako mora biti! ❗
Oblikovanje bombetk
- roke rahlo naoljimo
- testo razdelimo na 9 delov (95–100 g vsak)
- oblikujemo v svalke, ki jih nežno razvaljamo, in zavijemo v rolico
- rolice zložimo v pekač, če nočejo stati jih malo sploščimo z roko
Vzhajanje
- Pokrijemo s folijo in pustimo na toplem 45–60 minut,
- dokler se lepo ne napihnejo in skoraj dotikajo.
Peka
- segrejemo pečico na 190 °C
- premažemo z jajcem za zlato barvo
- pečemo 23–26 minut, da lepo porjavijo
- (in sredina doseže 90 °C)
Zaključek & hlajenje
- Če želimo, lahko še vroče premažemo s stopljenim maslom in potresemo s solnimi kosmiči.
- Pustimo v pekaču vsaj 10–15 minut, da se struktura ustali.