Pečico segrejemo na 180 °C, klasično gretje.

Pekač obložimo s papirjem za peko.

Ker bo priprava mase precej hitra, je dobro, da je pečica že pripravljena, ko začnemo z brizganjem piškotov.

Beljake ločimo od rumenjakov.

Beljake skupaj s ščepcem soli stepamo. Ko se začnejo peniti, postopoma dodajamo približno polovico sladkorja in stepemo v čvrst, sijoč sneg.

Ni pomembno samo, da je sneg čvrst – ne želimo ga stepati do suhe, grudaste strukture. Lep, sijoč in stabilen sneg bo kasneje lažje sprejel preostale sestavine.

Rumenjake stepemo s preostalim sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.

Stepamo toliko časa, da masa postane svetla, kremasta in nekoliko bolj puhasta.

Rumenjakovo maso nato nežno vmešamo v beljakov sneg.

Tu se splača biti malo potrpežljiv. Ne želimo, da bi z močnim mešanjem izgubili ves zrak, ki smo ga ustvarili s stepanjem.

Brezglutensko moko in koruzni škrob skupaj presejemo.

Mešanico v 2–3 delih nežno vmešamo v jajčno maso z lopatko.

Mešamo samo toliko, da ni več vidnih suhih delov moke.

Ne mešamo predolgo. Zračnost mase je pri teh piškotih ključnega pomena, saj prav ta poskrbi za značilno lahko in rahlo strukturo Bebe piškotov.

Masa mora biti gosta, vendar še vedno dovolj mehka, da jo lahko lepo nabrizgamo.

Maso prestavimo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom.

Na pripravljen pekač nabrizgamo približno 7–8 cm dolge in 1,5–2 cm široke piškote.

Med njimi pustimo nekaj prostora, saj se bodo med pečenjem nekoliko razlezli.

Po vrhu jih rahlo posujemo s sladkorjem v prahu.

Po približno minuti jih lahko posujemo še enkrat. Tako dobimo na površini lepo, rahlo hrustljavo in sladko skorjico.

Piškote pečemo 10–12 minut, oziroma dokler robovi rahlo ne porjavijo, površina pa je suha in rahlo zlato obarvana.

Ko so pečeni, jih pustimo nekaj minut na pekaču, nato jih prestavimo na mrežico in popolnoma ohladimo.