Brezglutenski Bebe piškoti
Lahki, rahli in nežno sladki piškoti, ki so odlični za tiramisu, še boljši pa za sprotno pokušanje. 😄 Bebe oziroma…
Brezglutenski Bebe piškoti
Lahki, rahli in nežno sladki piškoti, ki so odlični za tiramisu, še boljši pa za sprotno pokušanje. 😄
Bebe oziroma Lady Fingers so eni tistih piškotov, na katere se mogoče niti ne spomnimo pogosto – dokler ne pripravljamo tiramisuja. Takrat pa ugotovimo, da so pravzaprav precej pomemben del sladice.
Ker pri brezglutenski prehrani marsikateri klasični piškot ni več samoumeven, smo se odločili, da jih poskusimo pripraviti kar sami.
In izkazalo se je, da za dobre domače Bebe piškote ne potrebujemo nič posebnega. Osnova je precej preprosta: jajca, sladkor, brezglutenska moka in malo škroba.
Največ pozornosti zahteva pravzaprav priprava mase. Pri teh piškotih želimo vanjo ujeti čim več zraka, saj nimajo klasičnega vzhajalnega sredstva. Njihovo rahlo in zračno strukturo ustvarimo predvsem s pravilno stepenimi jajci in nežnim vmešavanjem moke.
Rezultat so lahki, rahli piškoti z nežno sladko skorjico, ki so odlični sami zase, še posebej dobro pa se obnesejo pri pripravi tiramisuja.
Sestavine
Postopek
Pripravimo pečico
- Pečico segrejemo na 180 °C, klasično gretje.
- Pekač obložimo s papirjem za peko.
- Ker bo priprava mase precej hitra, je dobro, da je pečica že pripravljena, ko začnemo z brizganjem piškotov.
Ločimo jajca
- Beljake ločimo od rumenjakov.
- Beljake skupaj s ščepcem soli stepamo. Ko se začnejo peniti, postopoma dodajamo približno polovico sladkorja in stepemo v čvrst, sijoč sneg.
- Ni pomembno samo, da je sneg čvrst – ne želimo ga stepati do suhe, grudaste strukture. Lep, sijoč in stabilen sneg bo kasneje lažje sprejel preostale sestavine.
Pripravimo rumenjakovo maso
- Rumenjake stepemo s preostalim sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.
- Stepamo toliko časa, da masa postane svetla, kremasta in nekoliko bolj puhasta.
- Rumenjakovo maso nato nežno vmešamo v beljakov sneg.
- Tu se splača biti malo potrpežljiv. Ne želimo, da bi z močnim mešanjem izgubili ves zrak, ki smo ga ustvarili s stepanjem.
Dodamo moko
- Brezglutensko moko in koruzni škrob skupaj presejemo.
- Mešanico v 2–3 delih nežno vmešamo v jajčno maso z lopatko.
- Mešamo samo toliko, da ni več vidnih suhih delov moke.
- Ne mešamo predolgo. Zračnost mase je pri teh piškotih ključnega pomena, saj prav ta poskrbi za značilno lahko in rahlo strukturo Bebe piškotov.
- Masa mora biti gosta, vendar še vedno dovolj mehka, da jo lahko lepo nabrizgamo.
Oblikujemo piškote
- Maso prestavimo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom.
- Na pripravljen pekač nabrizgamo približno 7–8 cm dolge in 1,5–2 cm široke piškote.
- Med njimi pustimo nekaj prostora, saj se bodo med pečenjem nekoliko razlezli.
- Po vrhu jih rahlo posujemo s sladkorjem v prahu.
- Po približno minuti jih lahko posujemo še enkrat. Tako dobimo na površini lepo, rahlo hrustljavo in sladko skorjico.
Pečemo
- Piškote pečemo 10–12 minut, oziroma dokler robovi rahlo ne porjavijo, površina pa je suha in rahlo zlato obarvana.
- Ko so pečeni, jih pustimo nekaj minut na pekaču, nato jih prestavimo na mrežico in popolnoma ohladimo.
Ocena gospodične Z.: 10 od 10
Bebe piškoti za tiramisu
Če jih pripravljamo zato, da bodo končali v tiramisuju, želimo nekoliko bolj suhe in čvrste piškote kot pri tistih, ki jih bomo pojedli takoj.
Piškoti naj bodo pred uporabo popolnoma ohlajeni.
Če jih pripravljamo dan prej, jih lahko pustimo čez noč na zraku. Tako bodo izgubili še nekaj vlage in bodo pri namakanju v kavo bolje držali obliko.
EBG trik
Če želimo piškote posebej pripraviti za tiramisu, jih lahko po pečenju pustimo še 10–15 minut v izklopljeni, priprti pečici.
Na ta način iz njih odstranimo nekaj dodatne vlage. To je še posebej uporabno pri brezglutenskih piškotih, saj želimo, da v tiramisuju vpijejo kavo in kremo, vendar se pri tem ne spremenijo takoj v kašo.
In še ena pomembna stvar:
Bebe piškota ne namakamo v kavi predolgo.
Dovolj je hiter obrat skozi kavo. Piškot naj jo vpije, vendar mora ostati dovolj čvrst, da bo držal svojo obliko tudi pod plastjo mascarponejeve kreme.
Koliko jih dobimo?
Iz te količine dobimo približno 30–32 Lady Fingers.
Za običajen tiramisu jih potrebujemo približno 24, zato nam nekaj piškotov ostane.
Kar pa je pravzaprav zelo priročno.
Ker vsi vemo, kaj se zgodi s tistimi, ki ostanejo na krožniku …
“Samo enega bom probal.” 😄
In potem jih je nenadoma šest manj.
Zakaj smo jih naredili sami?
Pri takšnih receptih se hitro vprašamo, ali se sploh splača nekaj tako preprostega pripravljati doma.
Mi bi rekli: ja.
Ne samo zato, ker je brezglutenske Bebe piškote včasih težje najti, ampak predvsem zato, ker lahko sami določimo, kakšne želimo.
Lahke in mehke za grizljanje? Malo bolj suhe in čvrste za tiramisu? Bolj ali manj sladke?
Osnova je ista, potem pa jih lahko prilagodimo namenu.
In najboljše pri vsem skupaj: ko jih enkrat spečemo, je naslednji korak že skoraj samoumeven.
Če se z brezglutenskimi sladicami šele spoznavaš, ali želiš razumeti osnove, smo pripravili vodič z razlago in preverjenimi nasveti.
Spodaj lahko najdete zadnja dva recepta za brezglutenske sladice. Vse pa tukaj
Brezglutenski muffini – mehki, sočni in vedno uspešni
Muffini so ena najbolj hvaležnih sladic v brezglutenski kuhinji: hitro pripravljeni, vsakič nekoliko drugačni in prilagojeni vsem okusom. Pa naj…
Preprosto. Domače. Brez glutena.
Če imate tudi vi kakšno svojo različico recepta ali idejo, kako ga še izboljšati, nam pišite. Veseli bomo vsakega namiga – skupaj lahko ustvarimo zbirko brezglutenskih receptov, ki bodo domačo kuho naredili še bolj toplo, okusno in enostavno.
