Mandljevo moko in sladkor v prahu skupaj presejemo ali dobro zmeljemo, da dobimo čim bolj fino zmes. To je ključno za gladko površino makronov.

Beljake stepamo s ščepcem soli. Ko se začnejo peniti, postopoma dodajamo kristalni sladkor in stepamo do čvrstega, sijočega snega.

Po želji vmešamo barvilo.

Suho mešanico nežno vmešamo v beljakov sneg (tehnika macaronage), dokler masa ne teče počasi in enakomerno z lopatice.

Zmes preložimo v dresirno vrečko in na pekač, obložen s peki papirjem, nabrizgamo enako velike kroge.

Pekač rahlo potolčemo ob pult, da odstranimo zračne mehurčke, nato makrone pustimo počivati 30–45 minut, da se na vrhu naredi suha kožica.

Pečemo v ogreti pečici na 150 °C, 12–15 minut (čas se lahko razlikuje glede na pečico).

Ohlajene lupinice napolnimo z izbranim nadevom in jih združimo v pare.