Brezglutenski muffini – mehki, sočni in vedno uspešni
Muffini so ena najbolj hvaležnih sladic v brezglutenski kuhinji: hitro pripravljeni, vsakič nekoliko drugačni in prilagojeni vsem okusom. Pa naj…
Brezglutenski makroni – majhni piškoti za posebne trenutke
Makroni so tisti majhni, elegantni piškoti, ki na prvi pogled delujejo skoraj nedosegljivi. Pa niso. Res je, da zahtevajo nekaj natančnosti, a dobra novica je, da so makroni že v osnovi brez glutena, saj so narejeni iz mandljeve moke in beljakov.
Pri nas so brezglutenski makroni sladica za posebne trenutke – ko imamo čas, voljo in željo, da si privoščimo nekaj malo bolj posebnega. Ko enkrat osvojiš osnovni postopek, pa hitro postanejo tudi sladica, s katero navdušiš goste (in sebe).
Zakaj so makroni primerni za brezglutensko kuhinjo?
Makroni ne vsebujejo pšenične moke, zato so ob pravilni izbiri sestavin popolnoma varni za brezglutensko prehrano.
Pomembno je le:
- da uporabljaš certificirano brezglutensko mandljevo moko
- in da paziš na navzkrižno kontaminacijo pri pripravi
Če se z brezglutenskimi sladicami šele spoznavaš, ali želiš razumeti osnove, smo pripravili vodič z razlago in preverjenimi nasveti.
Sestavine
Postopek
- Mandljevo moko in sladkor v prahu skupaj presejemo ali dobro zmeljemo, da dobimo čim bolj fino zmes. To je ključno za gladko površino makronov.
- Beljake stepamo s ščepcem soli. Ko se začnejo peniti, postopoma dodajamo kristalni sladkor in stepamo do čvrstega, sijočega snega.
- Po želji vmešamo barvilo.
- Suho mešanico nežno vmešamo v beljakov sneg (tehnika macaronage), dokler masa ne teče počasi in enakomerno z lopatice.
- Zmes preložimo v dresirno vrečko in na pekač, obložen s peki papirjem, nabrizgamo enako velike kroge.
- Pekač rahlo potolčemo ob pult, da odstranimo zračne mehurčke, nato makrone pustimo počivati 30–45 minut, da se na vrhu naredi suha kožica.
- Pečemo v ogreti pečici na 150 °C, 12–15 minut (čas se lahko razlikuje glede na pečico).
- Ohlajene lupinice napolnimo z izbranim nadevom in jih združimo v pare.
Ocena gospodične Z.: 9 od 10
Nasveti za uspešne brezglutenske makrone
- Tehtnica je pri makronih skoraj obvezna – razmerja so zelo pomembna.
- Mandljeva moka mora biti res fino mleta.
- Makroni se najbolje obnesejo, če jih po polnjenju pustiš počivati v hladilniku vsaj 12 ur – takrat se okusi povežejo.
- Če prvič ne uspejo popolno, brez skrbi – tudi malo “nepopolni” so še vedno odlični.
Naša predloga za hitra polnila
Temni čokoladni ganaš
Sestavine
- 150 g temne čokolade
- 150 ml sladke smetane
- 50 g masla
Postopek
- Sladko smetano segrejemo do vretja in prelijemo čez čokolado in maslo, počakamo par minut. Zmešamo, počakamo, da se ohladi. Namažemo.
- Za bolj puhasto kremo lahko maso dodatno ohladimo, recimo 2 uri v hladilniku in stepemo z mešalnikom v puhasto kremo
Beli čokoladni ganaš
Sestavine
- 150 g bele čokolade
- 150 ml sladke smetane
Postopek
- Sladko smetano segrejemo do vretja in prelijemo čez čokolado, počakamo par minut. Zmešamo, počakamo, da se ohladi. Namažemo.
- Za bolj puhasto kremo lahko maso dodatno ohladimo, recimo 2 uri v hladilniku in stepemo z mešalnikom v penasto kremo.
Ostale različice nadevov
- bela čokolada + limona
- mešanici bele čokolade in smetane dodamo limonin sok in naribano limonino lupinico, dobro premešamo, ohladimo in stepemo
- malinov ali jagodni ganache
- mešanici bele čokolade in smetane dodamo pasiran malinov ali jagodni pire, dobro premešamo, ohladimo in stepemo
- pistacijeva krema
- mešanici bele čokolade in smetane dodamo pistacijevo kremo, dobro premešamo, ohladimo in stepemo
- vanilijeva maslena krema
- čokolada + pomaranča
- mešanici temne čokolade in smetane dodamo pomarančni sok, dobro premešamo, ohladimo in stepemo
- nutella
Za konec
Makroni so dokaz, da je lahko tudi brezglutenska sladica nekaj res posebnega.
Z malo potrpežljivosti, natančnosti in prakse postanejo čudovita sladica za praznike, obiske ali razvajanje ob skodelici kave.
Če se jih lotiš, nam pa le sporoči – vedno nas veseli videti, kako uspevajo tudi v drugih brezglutenskih kuhinjah.
Spodaj lahko najdete zadnja dva recepta za brezglutenske sladice. Vse pa tukaj
Brezglutenski čokoladni pečeni dounuti brez jajc in mleka
Mehki čokoladni krofki iz pečice, pripravljeni brez cvrtja Včasih si zaželimo nekaj sladkega, pa doma zmanjka jajc ali mleka. Na…
Preprosto. Domače. Brez glutena.
Če imate tudi vi kakšno svojo različico recepta ali idejo, kako ga še izboljšati, nam pišite. Veseli bomo vsakega namiga – skupaj lahko ustvarimo zbirko brezglutenskih receptov, ki bodo domačo kuho naredili še bolj toplo, okusno in enostavno.
