Priloge v brezglutenski kuhinji

Majhne jedi, ki naredijo veliko razliko.

Ko razmišljamo o brezglutenski kuhinji, so glavne jedi pogosto v ospredju. A prav priloge so tiste, ki obroku dodajo ravnovesje, teksturo in tisti “nekaj več”, zaradi česar se jed zares zaokroži. Priloge v brezglutenski kuhinji imajo še posebno pomembno vlogo – pogosto nadomeščajo klasične žitne priloge, hkrati pa omogočajo veliko ustvarjalnosti in prilagajanja.

Dobra novica je, da je brezglutenska kuhinja na tem področju izjemno bogata. Veliko tradicionalnih prilog je že naravno brez glutena, pri drugih pa zadostujejo majhne prilagoditve.

Naravno brezglutenske priloge – brez zapletov

Velik del osnovnih prilog je brez glutena že sam po sebi, zato jih lahko brez skrbi vključimo v vsakdanjo kuhinjo:

Krompir – kuhan, pečen, pire, pražen ali kot krhlji
Riž – bel, rjav, basmati, jasmin, riževe mešanice
Polenta (koruzni zdrob) – mehka, pečena ali ohlajena in popečena
Ajda – kaša, ajdovi žganci, ajdovi narastki
Proso, kvinoja, amarant – odlične kot lahke, hranljive priloge
Stročnice – leča, čičerika, fižol (topli ali hladni dodatki)

Te priloge so odlična osnova za kosila med tednom, saj so enostavne, nasitne in jih lahko pripravimo v večjih količinah.

Zelenjavne priloge – barva, okus in ravnovesje

Zelenjava ima v brezglutenski kuhinji posebno mesto. Ne le kot priloga, pogosto tudi kot glavna zvezda krožnika.

Priljubljene možnosti:

pečena sezonska zelenjava (korenje, cvetača, bučke, buča)
sotirana zelenjava z oljčnim oljem in zelišči
pireji (cvetačni, grahov, bučni)
tople zelenjavne solate
dušena zelenjava za bolj nežne okuse

Zelenjavne priloge lepo dopolnijo mesne, ribje in rastlinske glavne jedi ter obroku dodajo lahkotnost.

Brezglutenske “klasične” priloge – z majhnimi prilagoditvami

Nekatere priloge, ki jih poznamo iz klasične kuhinje, običajno vsebujejo gluten, a jih zlahka prilagodimo:

Mlinci – pripravljeni iz brezglutenske moke
Kruhovi cmoki in knedli – iz brezglutenskega kruha
Testeninske priloge – brezglutenske testenine, rezanci ali vlivanci
Zakuhe za juhe – žličniki, krutoni, fritati brez glutena

Pri teh jedeh je najpomembnejše najti pravo razmerje sestavin in ne komplicirati – preprosti recepti pogosto najbolje delujejo.

Priloge kot del celote

V brezglutenski kuhinji priloge niso le “dodatek”. Pogosto pomagajo:

uravnotežiti obrok,
povečati sitost,
ublažiti močne okuse,
ustvariti občutek domačnosti in obilja.

Prav zato se splača imeti pri roki nekaj preverjenih prilog, ki jih lahko prilagajamo glede na sezono, glavno jed ali razpoloženje.

Naša izkušnja

Tudi pri nas so se priloge skozi čas zelo spremenile. Od začetnega iskanja nadomestkov smo prišli do spoznanja, da brezglutenska kuhinja ponuja ogromno možnosti – pogosto celo več kot klasična. Z malo domišljije in brez pritiska po popolnosti lahko nastanejo priloge, ki jih z veseljem pripravljamo znova in znova.

So pa riž, krompir, polenta in ajda vedno brez glutena in pripravljene pomagati in vskočiti, ko drugih idej zmanjka.

Povabilo skupnosti

Tako kot pri vseh naših vsebinah tudi tukaj verjamemo v moč izmenjave izkušenj.
Če imate svojo najljubšo brezglutensko prilogo, trik ali recept, ki se vam vedno obnese, vas vabimo, da ga delite z nami. Z veseljem ga bomo objavili in s tem pomagali, da bo brezglutenska kuhinja za vse še bolj raznolika in domača.

Spodaj lahko najdete nekaj zadnjih receptov za brezglutenske priloge. Vse pa tukaj