Mehke mlečne štručke brez glutena – super za ustvarjanje z otroki
Obožujemo recepte, pri katerih lahko sodeluje cela družina — posebej otroci. Testo, ki ga lahko mesimo, oblikujemo, svaljkamo in mu…
Mehke brezglutenske bombetke s tangzhong metodo – ko vzhajano in puhasto končno pomeni tudi brez glutena!
V brezglutenskem svetu se pogosto borimo s tem, da je kruh suh, se drobi ali pa po enem dnevu ni več užiten. A obstaja skrivnostna tehnika, ki lahko spremeni igro – Tangzhong. Gre za metodo, kjer del moke in tekočine kuhamo v nekakšno omako/roux, kar v testo zaklene več vlage. Rezultat? Mehko, puhasto in neverjetno sveže testo – še naslednji dan!
Te brezglutenske bombetke s tangzhong metodo so popolne za nedeljska kosila, hamburgerje, mini sendviče ali kot spremljava juham in enolončnicam. Pa poglejmo, kako si jih lahko pripraviš doma!
Sestavine
Postopek
Pripravi Tangzhong
- V kozici dobro zmešamo moko in 200 ml vode.
- Segrevamo na srednjem ognju in stalno mešamo, dokler se ne zgosti v pasto.
- Preložimo v skledo, površino pokrijemo s folijo (naj se dotika mase) in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Testo
- Najprej aktiviramo kvas. V toplo vodo stresemo kvas in sladkor, ter dobro premešamo.
- Med tem, ko se kvas aktivira, v posodi v kateri bomo mesili stehtamo moko, ter dodamo olje, jajce in sol.
- Na koncu dodamo ohlajen Tangzhong.
Gnetenje
- Z nastavkom za testo mešamo:
- najprej počasi, da se vse poveže
- nato na višji hitrosti 5 minut
- ❗ Testo bo mehko in nekoliko lepljivo – tako mora biti! ❗
Oblikovanje bombetk
- roke rahlo naoljimo
- testo razdelimo na 9 delov (95–100 g vsak)
- oblikujemo v svalke, ki jih nežno razvaljamo, in zavijemo v rolico
- rolice zložimo v pekač, če nočejo stati jih malo sploščimo z roko
Vzhajanje
- Pokrijemo s folijo in pustimo na toplem 45–60 minut,
- dokler se lepo ne napihnejo in skoraj dotikajo.
Peka
- segrejemo pečico na 190 °C
- premažemo z jajcem za zlato barvo
- pečemo 23–26 minut, da lepo porjavijo
- (in sredina doseže 90 °C)
Zaključek & hlajenje
- Če želimo, lahko še vroče premažemo s stopljenim maslom in potresemo s solnimi kosmiči.
- Pustimo v pekaču vsaj 10–15 minut, da se struktura ustali.
Ocena gospodične Z.: 10 od 10
Nasveti za najboljši rezultat
| Nasvet | Zakaj je pomemben |
|---|---|
| Tangzhong naj bo res ohlajen | Toplota lahko ubije kvas |
| Ne dodajaj moke | Lepljivost je ključ do mehkobe |
| Uporabi tehtnico | Natančnost pri BG testu šteje |
| Ne preskoči hlajenja po peki | Da bombetke ne postanejo gumijaste |
Zakaj deluje Tangzhong pri brezglutenski peki?
- Omaka iz moke in mleka zadrži vodo v testu
- Testo ostane sočno, mehko in prožno
- Manj drobljenja in daljša svežina
- Bolj enakomerno vzhajanje
Več o Tangzhong tehniki v brezglutenski peki najdete na spodnji povezavi.
Tangzhong v brezglutenski peki – ali sploh deluje?
Pripravljeni, da preizkusite nekaj novega?
Če ste se od brezglutenskih bombetk že prevečkrat poslovili z razočaranjem – dajte tem priložnost.
Obljubim, da vas bodo presenetile!
Lahko pa presenetite vi. Pred zavijanjem rolice lahko dodate sir, šunko, ali pa samo premažete z zeliščnim maslom in zavijete, tako dobite rolico s skritim presenečenjem. Ne dovolite, da vam zmanjka idej.
Spodaj lahko najdete nekaj zadnjih receptov za brezglutenske kruhe. Vse pa tukaj
Brezglutenski turški ploščati kruh – mehak, topel in neverjetno vsestranski
Brezglutenski turški ploščati kruh je pri nas postal prava stalnica – preprost, mehak in izjemno vsestranski. Najraje ga postrežemo kot…
Mehke brezglutenske bombetke s tangzhong metodo – ko vzhajano in puhasto končno pomeni tudi brez glutena!
V brezglutenskem svetu se pogosto borimo s tem, da je kruh suh, se drobi ali pa po enem dnevu ni…
Tangzhong v brezglutenski peki – ali sploh deluje?
Če ste se kdaj podali v svet mehkih, puhastih kruhkov vzhodnoazijskega izvora, ste morda že naleteli na izraz Tangzhong. Gre…
Preprosto. Domače. Brez glutena.
Če imate tudi vi kakšno svojo različico recepta ali idejo, kako ga še izboljšati, nam pišite. Veseli bomo vsakega namiga – skupaj lahko ustvarimo zbirko brezglutenskih receptov, ki bodo domačo kuho naredili še bolj toplo, okusno in enostavno.
