Brezglutenske francoske štručke
Mehke, puhaste in z lepo zapečeno skorjico. Ko smo prvič preizkusili Gluteno Premium Mix, smo najprej spekli prav francoske štručke.…
Brezglutenske francoske štručke
Mehke, puhaste in z lepo zapečeno skorjico. Ko smo prvič preizkusili Gluteno Premium Mix, smo najprej spekli prav francoske štručke. Rezultat nas je prijetno presenetil – testo je lepo vzhajalo, zareze so se lepo odprle, sredica pa je ostala mehka in zračna.
Če iščete preprost recept za domače brezglutenske štručke, ki so odlične za sendviče, zajtrk ali kot priloga k juham in enolončnicam, ga vsekakor priporočamo.
Pri pripravi teh francoskih štručk smo uporabili Gluteno Premium Mix, saj nas je že pri prvih testih navdušil z zelo lepim vzhajanjem, stabilnim testom in mehko, puhasto sredico.
Rezultat so bile lepo oblikovane štručke z nežno hrustljavo skorjico in mehko sredico, ki je ostala prijetna tudi naslednji dan.
Ker želimo iz vsake brezglutenske moke potegniti njen maksimum, bomo tudi pri ostalih receptih preizkusili različne tehnike in manjše prilagoditve ter z vami delili vse ugotovitve.
Ostale varijante recepta:
Sestavine
Postopek
Aktivacija kvasa
- V približno 100 ml mlačne vode dodamo sladkor in kvas. Premešamo in pustimo stati 5–10 minut, da se na površini začne tvoriti pena.
Priprava testa
- V večji posodi zmešamo moko in sol. Dodamo aktiviran kvas, preostalo mlačno vodo in olivno olje.
- Mešamo približno 5–6 minut, da dobimo gladko in enotno testo.
Oblikovanje
- Testo stresemo na rahlo pomokano površino in ga razdelimo na 3 štručke. Vsak kos nežno oblikujemo v podolgovato štručko. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko.
Vzhajanje
- Štručke pokrijemo s kuhinjsko krpo ali prozorno folijo in pustimo vzhajati 60–90 minut. Tik pred peko jih premažemo z olivnim oljem in z ostrim nožem ali britvico naredimo nekaj poševnih zarez.
Peka
- Pečico segrejemo na 230 °C. Na dno pečice postavimo manjši kovinski pekač ali posodo. Ko štručke postavimo v pečico, v spodnji pekač previdno vlijemo malo vroče vode, da ustvarimo paro.
- Pečemo 15 minut pri 230 °C s paro nato temperaturo zmanjšamo na 200 °C in pečemo še 10–15 minut dokler štručke niso lepo zlato zapečene.
Hlajenje
- Pečene štručke prestavimo na rešetko. Če želimo mehkejšo skorjico, jih še tople zavijemo v čisto kuhinjsko krpo ali papirnato servieto.
Ocena gospodične Z.: 10 od 10
Recept s Tangzhong metodo
Če želite še bolj mehko sredico in štručke, ki ostanejo sveže tudi naslednji dan, priporočamo uporabo tangzhong metode.
Gre za preprost postopek, pri katerem majhen del moke pokuhamo z vodo. Tako moka veže več vlage, kruh pa ostane dlje časa mehak in puhast..
Brezglutenske francoske štručke s Tangzhong metodo
Sestavine
Tangzhong
- 25 g Gluteno Premium Mix
- 125 ml vode
Testo
- ves pripravljen tangzhong
- 475 g Gluteno Premium Mix
- 350 ml mlačne vode
- 8 g suhega kvasa
- 10 g soli
- 10 g sladkorja
- 20 g olivnega olja
Za premaz
- 1 žlica olivnega olja
Tangzhong
V manjši kozici zmešamo:
- 25 g moke
- 125 ml vode
Med stalnim mešanjem segrevamo, dokler ne dobimo goste gladke kreme.
Kremo nato pokrijemo z prozorno folijo in ohladimo do 40°C.
Aktivacija kvasa
V približno 100 ml mlačne vode dodamo sladkor in kvas. Premešamo in pustimo stati 5–10 minut, da se na površini začne tvoriti pena.
Priprava testa
V večji posodi zmešamo moko in sol. Dodamo aktiviran kvas, tongzhong, preostalo mlačno vodo in olivno olje. Mešamo približno 5–6 minut, da dobimo gladko in enotno testo.
Naprej sledimo originalnemu receptu od oblikovanja naprej.
Nasvet EBG
Pri naših testih je Gluteno Premium Mix brez težav prenesel nekoliko višjo količino vode od priporočene. Prav ta dodatna hidracija je prispevala k bolj mehki in puhasti sredici.
Če imate čas, naj testo vzhaja nekoliko dlje. Razlika v volumnu in končni teksturi je zelo opazna.
Kaj nam je bilo najbolj všeč?
- lepo vzhajanje
- enostavno oblikovanje
- mehka in puhasta sredica
- lepo odpiranje zarez med peko
- odlične za sendviče in zamrzovanje
Pri nas so sveže pečene štručke izginile skoraj hitreje, kot so se uspele ohladiti. 😄🥖
Spodaj lahko najdete nekaj zadnjih receptov za brezglutenske kruhe. Vse pa tukaj
Brezglutenske burger bombetke
Mehke, rahlo sladkaste in ravno prav čvrste Dobra bombetka naredi burger. Lahko imamo odlično meso, popolno omako in svežo zelenjavo…
Brezglutenske sendvič štručke brez oblikovanja
V brezglutenski kuhinji se pogosto zapletemo že pri oblikovanju testa. Testo je mehko, lepljivo, težko obvladljivo in hitro izgubimo voljo.Zato…
Mehke mlečne štručke brez glutena – super za ustvarjanje z otroki
Obožujemo recepte, pri katerih lahko sodeluje cela družina — posebej otroci. Testo, ki ga lahko mesimo, oblikujemo, svaljkamo in mu…
Preprosto. Domače. Brez glutena.
Če imate tudi vi kakšno svojo različico recepta ali idejo, kako ga še izboljšati, nam pišite. Veseli bomo vsakega namiga – skupaj lahko ustvarimo zbirko brezglutenskih receptov, ki bodo domačo kuho naredili še bolj toplo, okusno in enostavno.
