Brezglutenske francoske štručke
Mehke, puhaste in z lepo zapečeno skorjico. Ko smo prvič preizkusili Gluteno Premium Mix, smo najprej spekli prav francoske štručke.…
Brezglutenski kruh – za zajtrk, malico ali kar tako
To je naš osnovni recept za brezglutenski kruh – preprost, zanesljiv in vsakdanji, a hkrati dovolj prilagodljiv, da ga lahko nadgradiš po svojih željah. V osnovi temelji na rahlo dopolnjenem receptu z vrečke moke Schär Mix B, ki se je pri nas izkazala kot odlična izbira za peko brezglutenskega kruha. Ta bezglutenski kruh ima mehko, zračno sredico in nežno, rahlo hrustljavo skorjo, ki ostane prijetna tudi naslednji dan.
Recept je idealen tako za začetnike kot za vse, ki si želijo preverjen, enostaven postopek, ki uspe praktično vsakokrat. Z malo potrpežljivosti in nekaj osnovnimi sestavinami bo iz pečice zadišal domač kruh, ob katerem se vedno ustvari občutek domačnosti in topline.
Ostale varijante recepta:
Sestavine
Postopek
- Najprej aktiviramo kvas. V toplo vodo stresemo kvas in sladkor, ter dobro premešamo.
- Med tem, ko se kvas aktivira, v posodo v kateri bomo mesili, natehtamo moko, ter dodamo olivno olje in sol.
- Ko se na mešanici vode, mleka, kvasa in sladkorja začnejo delati mehurčki, je kvas aktiviran. Vse skupaj dodamo v posodo k moki ter omesimo. Mi največkrat uporabimo kar mešalnik z nastavkom za gnetenje.
- Ko je testo lepo enakomerno, še malo postrgamo po straneh ter preverimo, če se nam na dnu posode ne skriva kaj moke in še enkrat pregnetemo.
- Testo pokrijemo in pustimo vzhajati vsaj 20 minut.
- Zatem ga razdelimo na pol, oblikujemo dve štručki, damo v pekač, pokrijemo ter pustimo vzhajati še 40 minut.
- Po 30 minutah prižgemo pečico na 200°C z ventilatorjem, da se lepo ogreje.
- Vzhajano testo, po vrhu pomažemo z razžvrkljanim jajcem, da bo kruh lepše barve ter ga damo v pečico, Pečemo ga približmo 30 minut.
- Nam ta količina zadostuje za dve štruci.
Ocena gospodične Z.: 10 od 10
Recept s Tangzhong metodo
Kdaj uporabiti tangzhong pri tem receptu?
✔ za bolj puhasto testo
✔ za mehkejšo sredico
✔ ko želimo bolj “brioš” občutek
✔ za kruh, ki mora ostati mehak tudi naslednji dan
Kdaj ga lahko mirno izpustimo?
- pri hitrih receptih,
- kadar bomo vse pojedli še sveže,
- ali ko želimo čim manj kompliciranja 😄
Tudi brez njega bo recept uspel – tangzhong je predvsem nadgradnja, ne pogoj.
Brezglutenski kruh recept s Tangzhong tehniko
Sestavine
Tang Zhong
- 60 g moke Schär MIX B
- 300 ml tople vode ali mleka
ostale sestavine:
- 540 g moke Schär MIX B
- 1 vrečka suhega kvasa 7 g
- 1 žlička sladkorja
- 10 g soli
- 48 g oljčnega olja
- 240 ml Radenske
Za premaz: razžvrkljano jajce
Sestavine tako ostanejo enake kot v originalnem receptu, spremenimo le razmerje tekočin:
60 g. moke damo v kozico in prilijemo petkratnik količine vode – v našem primeru 300 ml.
Na hitro segrevamo ob stalnem mešanju, dokler ne dobimo goste paste. Pri brezglutenskih mokah tekstura običajno ni popolnoma gladka in bolj spominja na gost ali rahlo sluzast puding – to je povsem normalno in točno to, kar želimo doseči.
S segrevanjem del škroba bolje veže vlago, zato je testo kasneje mehkejše in dlje časa ostane sveže.
Pasto nato pokrijemo z prozorno folijo in ohladimo do 40°C.
Pasti dodamo suhi kvas in sladkor ter počakamo minuto ali dve, da se kvas aktivira.
Vmes preostalih 540 g moke zmešamo s soljo in oljem, nato pa dodamo še radensko in naš tangzhong z aktiviranim kvasom. Vse skupaj omesimo v homogeno testo.
Naprej sledimo originalnemu receptu od 4. koraka dalje.
Edina razlika, ki jo lahko opazimo, je čas vzhajanja – zaradi tople paste je lahko testo nekoliko toplejše, zato pogosto vzhaja hitreje in razvije malo večje zračne mehurčke.
NAŠE MNENJE
Mi smo s tem osnovnim receptom za kruh brez glutena zadovoljni. Obnese se za kruh, žemlice, bombetke, stručke za hot doge in francoske štručke. Če zamenjamo toplo vodo s toplim mlekom in olje z maslom dobimo bolj mlečno izvedbo kruha.
A je to najboljši bezglutenski kruh?
Sigurno ne. Je pa enostaven in dober. Svež je najboljši. Na ta stil bo tudi večina naših receptov, enostavno in dobro.
Saj veste, kako je z otroki – edini »pravi« kruh je beli. Vse temnejše različice, kruh s semeni ali takšen, kjer del moke nadomestijo stročnice, jim preprosto niso blizu. Okus in tekstura nista takšna, kot so je vajeni, zato za zdaj ta recept ostaja naša preverjena klasika.
Izboljšave …
Internet ponuja veliko veliko možnosti nadgradenj: od kombinacij mok, do variant z drožmi ali Tangzhong-om, ter seveda neomejene možnosti kombiniranja ter nadgradenj.
Naš test je pokazal da se s Schär Mix B moko Tangzhong tehnika lepo obnese. Kruh je bolj mehak, in manj drobljiv dalj časa, 2-3 dni brez težav.
Več o Tangzhong tehniki v brezglutenski peki najdete na spodnji povezavi.
Tangzhong v brezglutenski peki – ali sploh deluje?
Verjetno bomo v prihodnosti še preizkusili kako novo tehniko in objavili.
Za zdaj pa nekaj foto-idej, kako lahko izgledajo različne verzije te dobrote. Navdih, ne pritisk.
Spodaj lahko najdete nekaj zadnjih receptov za brezglutenske kruhe. Vse pa tukaj
Brezglutenske burger bombetke
Mehke, rahlo sladkaste in ravno prav čvrste Dobra bombetka naredi burger. Lahko imamo odlično meso, popolno omako in svežo zelenjavo…
Brezglutenske sendvič štručke brez oblikovanja
V brezglutenski kuhinji se pogosto zapletemo že pri oblikovanju testa. Testo je mehko, lepljivo, težko obvladljivo in hitro izgubimo voljo.Zato…
Mehke mlečne štručke brez glutena – super za ustvarjanje z otroki
Obožujemo recepte, pri katerih lahko sodeluje cela družina — posebej otroci. Testo, ki ga lahko mesimo, oblikujemo, svaljkamo in mu…
Preprosto. Domače. Brez glutena.
Če imate tudi vi kakšno svojo različico recepta ali idejo, kako ga še izboljšati, nam pišite. Veseli bomo vsakega namiga – skupaj lahko ustvarimo zbirko brezglutenskih receptov, ki bodo domačo kuho naredili še bolj toplo, okusno in enostavno.
